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一、五十种家常凉菜的做法大全有哪些
凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法
1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。凉拌猪耳朵1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末
2.猪耳朵切丝3.将食材放入盆中，放入白糖适量
4.加入陈醋5.加入生抽少许6.再加点鲍鱼汁7.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜做法
1.豆腐丝，洗净，切成段
2.香菜切好备用3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出凉拌西兰花1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水
3.捞出，用纯净水投凉
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）6.搅拌均匀。凉拌生菜1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干2.生菜洗净3.水烧开，下水焯一下4.锅内倒入适量油，烧热5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味6.在锅中倒入适量生抽7.烧至起末8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法
1.将蒜子切末、西芹切条
2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中
3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用
4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀
5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。凉拌海带丝1.准备食材
2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水
3.将海带切成寸段
4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用
5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁
6.胡萝卜切成丝
7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起
8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。9.铲出弃之不用。10.将炸好的油，趁热倒入菜中。11.将调好的碗汁倒入菜中。12.拌匀后，撒熟芝麻食用。拌金针菇食材：金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜做法
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的
2.水开后，焯熟水
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里
5.锅里油烧热
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。凉拌田七叶1.香葱、蒜头洗净，切碎
2.田七叶洗净
3.奶锅煮水
4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右
5.捞起滤水
6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香
7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油
8.放入盐，拌匀。9.最后放入葱花，拌匀即可。凉拌牛腱子食材：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块做法
1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意粗心扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。做法
1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟
2. 姜片去皮清洗干净整洁切块备用
3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱
4. 葱白切成细丝儿
5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好
6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿
7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝
8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。凉拌鸡胗食材：鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)调料：盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)做法：
1、鸡胗清洗干净整洁，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。
2、圆葱、青红尖椒切块。
3、鸡胗晾凉后切片。
4、将所有材料放入
5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。凉拌黄瓜1.准备黄瓜一根，配料适量
2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味
3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断
4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时
5.腌制好的黄瓜挤出水分
6.挤出水分的黄瓜装盘待用
7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁
8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。小葱拌豆腐1.准备小葱和豆腐
2.把豆腐入开水锅中煮一下
3.把小葱切碎
4.把豆腐切成小丁
5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。醋泡花生主料：花生、酱油、陈醋、蒜做法
1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时
2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出
3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！凉拌牛肚1.买回来的牛肚先片大块2.放入锅里焯烫一下放凉3.切成细条4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错凉拌菠菜粉丝食材：菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量做法
1.菠菜清洗干净整洁后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段
2.粉丝同样用热水煮透，切段
3.腐竹放热水里泡软
4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味
5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。夫妻肺片用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净整洁，入锅煮，撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加
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